Cul de veau franc-comtois

Pour 6 personnes
6 escalopes ( assez épaisses et taillées dans un cul de veau )
100 g de beurre
4 échalotes
150 g de lard fumé
1 verre de Château-Chalon
500 g de morilles fraîches
Sel
Poivre
Persil

 

Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire revenir les escalopes.
Bien nettoyer les morilles, les sécher et les faire revenir dans le reste de beurre. Ajouter la viande et les échalotes épluchées et hachées, le persil ciselé, le lard taillé en dés et légèrement blanchi. Couvrir et cuire à four doux.Arroser,5 minute avant de servir, de Château-Chalon.

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