Soupe nivernaise

Pour 6 personnes
1 chou
6 carottes
2 navets
Oseille
Laitue
200 g de lard maigre
Bouillon de mouton
Beurre
Sel
Poivre

 

Émincer les carottes et les navets en rondelles. Couper le cœur du chou et le couper en rondelles après l’avoir fait blanchir.
Faire étuver le tout au beurre dans une cocotte. Mouiller de 2 litres de bouillon de mouton. Faire rissoler le lard maigre coupé en dés et l’ajouter à la soupe. Saler, poivrer et laisser cuire 2 heures à feu doux.
Laver l’oseille et la laitue .Équeuter l’oseille ( une poignée).Faire revenir au beurre et ajouter à la soupe. Laisser encore cuire 1/4 d’heure

 

 

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